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Espinafre gratinado com presunto e parmesão (a arte de variar a verdura de todo dia)

espinafre gratinado
Eu gosto do básico. Refogado no azeite, de preferência com alho, ou cru, como salada. Mas espinafre vai bem de uma infinidade de jeitos: em bolinhos, omeletes, tortas, cremes, gratinados… E variar também é gostoso.

No caderno de receitas da minha mãe, este prato estava anotado como espinafre à Lígia. Preparei no jantar como acompanhamento de uma torta de queijo, que servi também com tomatinhos frescos. A combinação funcionou, e a verdura em si ficou saborosa. A Lígia em questão está de parabéns, embora eu não saiba bem quem ela é — segundo minha mãe, provavelmente uma amiga da minha avó.

Teste número 63: espinafre à Lígia
Fonte – Caderno de receitas da minha mãe.
Grau de dificuldade – Fácil.
Resultado – Um bom creme de espinafre gratinado.

Ingredientes
1 maço de espinafre picado
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 ovo batido
200 gramas de presunto picado
100 gramas de parmesão
Farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo
Refogue o espinafre  na manteiga. Junte o leite e espere secar um pouco. No fogo baixo, junte o ovo e misture bem. Coloque também o presunto e tire logo do fogo. Despeje em uma assadeira. Polvilhe o parmesão e a farinha de rosca por cima. Leve ao forno a 200ºC para gratinar (se tiver a função grill no forno, aproveite).

Espinafre com requeijão gratinado

espinafre com requeijãoSegunda-feira, vamos de básico com um gostinho especial. Esta receita eu tirei do caderno da minha mãe e fiz, em parte, com ingredientes orgânicos (o espinafre e o requeijão, comprados na feirinha do Parque da Água Branca). Servi como acompanhamento de um frango refogado e, no dia seguinte, com uma carne grelhada. Comida simples, do conforto, com jeito de casa de mãe mesmo — como a que eu comia na casa da minha mãe e agora faço para o meu filho.

Teste número 59: espinafre com requeijão
Fonte – Caderno de receitas da minha mãe.
Grau de dificuldade – Fácil.
Resultado – Um acompanhamento reconfortante. Mas podia ter ficado menos líquido. Da próxima vez, vou fazer sem leite.

Ingredientes
½ pote (cerca de 100 gramas) de requeijão cremoso
1 maço grande de espinafre picado
½ cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino
Um pouco de leite (opcional)
Parmesão

Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga. Ainda mexendo, junte o espinafre, o sal, a pimenta, o requeijão e, se quiser, o leite (mas eu achei que, com leite, ficou um pouco líquido demais, pois o espinafre solta água).

Transfira para uma assadeira, rale queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Salada mexicana de espinafre, laranja e abacate

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Uma salada picante para 2016 começar leve (se bem que a ceia tinha também leitão e maçã frita…)

Adaptei esta receita refrescante e picante do livro A Cozinha Mexicana (Larousse), parte da série da editora Larousse Cozinha das Famílias, sobre comida caseira em diferentes partes do mundo. A salada preparada pela agricultora Maria em Santa Cruz, no México, viajou muito bem para a ceia de Ano Novo que fiz em São Paulo — com algumas substituições de ingredientes.

Ingredientes
1 laranja-bahia
½ cebola roxa
1  bom punhado de folhas de espinafre
1 avocado (um tipo de abacate pequeno)
½ pimenta-de-cheiro
Para o vinagrete:
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (café) de mel
1 dente de alho descascado e picado
1 pitada de cravo-da-índia moído
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal

Modo de preparo
Lave e seque as folhas de espinafre. Descasque a laranja, remova as partes brancas e separe os gomos. Corte a cebola em fatias finas. Junte esses ingredientes em uma saladeira.

Misture todos os ingredientes do vinagrete e despeje sobre a salada.

Adicione o avocado fatiado na hora de servir.

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A receita de Maria no livro A Cozinha Mexicana

Para cozinhar mais: