Tag: pimenta


jan
2016

Salada mexicana de espinafre, laranja e abacate

categories: Da família dos outros, Histórias e receitas
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Uma salada picante para 2016 começar leve (se bem que a ceia tinha também leitão e maçã frita…)

Adaptei esta receita refrescante e picante do livro A Cozinha Mexicana (Larousse), parte da série da editora Larousse Cozinha das Famílias, sobre comida caseira em diferentes partes do mundo. A salada preparada pela agricultora Maria em Santa Cruz, no México, viajou muito bem para a ceia de Ano Novo que fiz em São Paulo — com algumas substituições de ingredientes.

Ingredientes
1 laranja-bahia
½ cebola roxa
1  bom punhado de folhas de espinafre
1 avocado (um tipo de abacate pequeno)
½ pimenta-de-cheiro
Para o vinagrete:
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (café) de mel
1 dente de alho descascado e picado
1 pitada de cravo-da-índia moído
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal

Modo de preparo
Lave e seque as folhas de espinafre. Descasque a laranja, remova as partes brancas e separe os gomos. Corte a cebola em fatias finas. Junte esses ingredientes em uma saladeira.

Misture todos os ingredientes do vinagrete e despeje sobre a salada.

Adicione o avocado fatiado na hora de servir.

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A receita de Maria no livro A Cozinha Mexicana

Para cozinhar mais:


ago
2015

Geleia de pimenta da vovó

categories: Da família dos outros, Fora de casa, Histórias e receitas

Bruschetta com geleia de pimenta

Aqui a gente adora receitas de família. A escolhida de hoje é uma geleia de pimenta que o cozinheiro Allan Gadu, da casa noturna Jazz In’ Champanheria, no Rio de Janeiro, prepara a partir das instruções anotadas em um caderno da avó dele. A geleia vai na bruschetta servida na casa.

Ingredientes
½ quilo de pimenta dedo de moça
1 garrafa de vinagre branco
1 a 1 e ½ quilo de açúcar
½ dente de alho
2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo
Bata a pimenta com água no liquidificador e coloque a mistura em uma panela. Leve ao fogo alto e mexa até levantar fervura. Passe em uma peneira e coloque novamente na panela com o vinagre. Acrescente o açúcar, o alho e o sal. Mexa e deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.

PS. Se você também quiser compartilhar uma receita de família, mande para o email contato@ocadernodereceitas.com.br ou envie pela página d’O Caderno de Receitas no Facebook. Vou adorar recebê-la.


jul
2015

Berinjela thai do chef Gustavo Goussain

categories: Fora de casa, Histórias e receitas

Berinjela thai: entrada leve e apimentada (foto: divulgação)
(Foto: divulgação)

Berinjela sempre foi um ingrediente frequente na mesa da família de Gustavo Goussain, de origem libanesa. Nas refeições preparadas pelo pai e pelo avô do chef, o vegetal podia ser recheado com carne ou misturado a uma pasta de gergelim para virar patê (babaganuche), entre outras receitas. No restaurante 011 Gastronomia, Gustavo a serve com um toque tailandês, em uma entrada leve e picante (que também pode ser um bom acompanhamento).

Ingredientes
50 g de cebola roxa
10 g de hortelã
6 g de pimenta dedo-de-moça (sem semente)
50 ml de azeite de oliva
10 ml de vinagre de vinho tinto
1 berinjela
Sal e óleo de girassol a gosto
Ervas para decorar (opcional)

Modo de preparo
Corte a cebola roxa em cubos pequenos e pique a a hortelã e a pimenta sem sementes. Reserve.

Em uma tigela, coloque o azeite de oliva e o vinagre de vinho tinto emulsionando até formar uma mistura homogênea. Acrescente os ingredientes picados, misture bem e deixe repousar por pelo menos 10 minutos. Reserve.

Corte a berinjela ao meio. Na casca, com a ponta de uma faca faça cortes na diagonal e depois no sentido oposto, para que fique um quadriculado.

Em uma frigideira, coloque o óleo e aqueça bem para poder fritar os dois lados da berinjela até que fique bem dourada. Reserve.

Em outra panela aqueça uma concha de água, salgue e, quando levantar fervura, coloque a berinjela durante seis minutos para terminar o cozimento.

Sobre a berinjela, coloque o vinagrete, que fica ainda mais gostoso se estiver refrigerado. Se quiser, decore com ervas.

Rendimento: duas porções.

011 Gastronomia: rua Artur de Azevedo, 613, Pinheiros, tel. (11) 3459-4282, São Paulo – SP


mar
2015

Drink frisante com pimenta

categories: Bebida, Fora de casa, Histórias e receitas
Spritz com pimenta: um dos drinks do Cocktail Journey, que acontece em 20 cidades brasileiras (foto: divulgação)
Spritz com pimenta do Cocktail Journey: o evento acontece em 20 cidades brasileiras (foto: divulgação)

Quarta-feira, meio da semana, já dá para pensar em happy hour? Se der, segue a dica (ou deixe para ler o post na sexta…): até 5 de abril, mais de 100 bares e restaurantes do Brasil servem drinques especiais como parte do Cocktail Journey, evento promovido pela vodca Ketel One e pelo gim Tanqueray Ten. Neste ano, o tema são os drinques frisantes spritzer. Segue a receita de um deles, criada pelo bartender Marcel de Melo do Underground, do Recife.

Ingredientes
60 ml de vodca
Suco de meio maracujá
1 fatia de pimenta de cheiro
1 colher de chá de açúcar cristal
30 ml de refrigerante de limão
10 ml de grenadine (xarope de romã)
1 pimenta biquinho

Modo de preparo
Em uma coqueteleira, macere o maracujá, a pimenta de cheiro e o açúcar. Adicione a vodca e gelo e bata vigorosamente. Coe a mistura em uma taça fluté gelada. Junte o refrigerante de limão e mexa suavemente. Complete com o grenadine e decore com a pimenta biquinho.


ago
2014

Hoje a cozinha vai pegar fogo

categories: Da família dos outros, Histórias e receitas
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Pimenta habanero: bonitinha e nada inocente

O jantar de casa vai ter pico de gallo, um tipo de vinagrete mexicano que eu aprendi a fazer em uma aula da “cocinera atrevida” Lourdes Hernández. Para deixar as coisas bem quentes, usei a ardida pimenta habanero que você vê na foto (só uma, não todas as seis, porque não sou louca).

A receita completa eu vou publicar amanhã, mas hoje já adianto uma dica de Lourdes: “Para picar menos, pique mais”. Ou seja, deixe a pimenta em pedaços pequenos se quiser amenizar um pouco sua ardência. Agora, se você picar tanto até formar uma massa, aí, meu caro, o negócio queima ainda mais. Questão de gosto. Ou de coragem.