Escrevi hoje no site do Globo sobre a receita de rocambole da minha bisavó.
O texto, você lê também aqui.
Fazia tempo que eu pensava em testar este prato anotado no caderno de receitas da minha mãe: rocambole da dona Maria. Sentia curiosidade, mas nunca encontrava ocasião. E, quando a gente não encontra ocasião, alguma coisa tem.
Maria era minha bisavó por parte de pai, celebrada na família pelo talento na cozinha e lembrada por mim também pelas broncas terríveis que dava — “Acaba de nascer um ponto preto no seu coração!”, dizia para crianças malcriadas.
Gastei umas horas razoáveis da infância calculando o tamanho das manchas dentro do meu peito, mas acho que não vem daí a enrolação para enrolar rocambole. O problema era uma dose de preguiça, uma colherada de medo de errar e uma pitada de mau humor contra o que me parecia uma complicação anacrônica, um salamaleque culinário de tempos passados. Enrolar rocambole pro jantar? Quer que eu borde a toalha da mesa também?
E aqui estou eu mordendo a língua, digo, o rocambole. Porque finalmente enrolei o dito-cujo e descobri que ele embala maravilhosamente sobras de carne. Quem vai lembrar do resto do frango assado de domingo quando na segunda-feira ele vem refogado com tomate e entra no meio de uma massa bem batatuda? Viva a bisavó Maria! (Acho que ganhei um pontinho vermelho no coração.)
Receita
Ingredientes
Para a massa:
- ½ quilo de batatas
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara de leite quente
- 1 ovo (com a clara batida em neve)
- ½ xícara de parmesão ralado (ou quantidade a gosto)
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida (mais um tanto para untar)
- Sal a gosto
Para o recheio
- Azeite
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- Sobras de frango assado (uma sobrecoxa ou um pedaço de peito ou o que você tiver à mão)
- 1 lata de tomate pelado
- Salsinha
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas, depois as descasque e as amasse com um garfo.
- Misture as batatas com os outros ingredientes. Coloque por último a clara em neve, mexendo levemente, só o suficiente para incorporá-la à massa.
- Unte com manteiga uma assadeira de 25 x 35 cm.
- Espalhe a massa do rocambole na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até firmar e ficar levemente dourado.
- Espere pelo menos meia hora antes de desenformar cuidadosamente sobre um pano de prato úmido.
- Faça o recheio: refogue a cebola e o alho picados em azeite; junte o frango e o tomate; quebre os tomates com uma colher; deixe apurar um pouco; junte a salsinha; acerte sal e pimenta. (Você também pode improvisar outros recheios, com carne de boi ou camarão, por exemplo.)
- Espalhe uma camada fina do recheio sobre o rocambole.
- Com a ajuda do pano, levante a massa e vá enrolando até formar o rocambole.
- Retire o pano e aqueça no forno (se não for comer na hora, guarde na geladeira embalado no pano).
Para cozinhar mais:
