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jan
2016

O que fazer com as bananas maduras? Torta!

categories: Da minha mãe, Histórias e receitas

Torta de banana e goiabada
É a segunda vez que faço essa torta de banana e goiabada. Um casal de amigos vinha para o jantar e resolvi prepará-la com umas bananas que estavam prestes a passar do ponto. Para não ficar com muita sobra de doce em casa, cortei pela metade as quantidades dos ingredientes (a receita abaixo já está adaptada a essa versão reduzida). Funcionou bem: a torta ficou mais baixa e com a massa mais fina.

Teste número 53: torta de goiabada e banana da Regina
Fonte – Caderno de receitas da minha mãe – mas a “dona”da receita é a Regina, diarista e supercozinheira que trabalha com a minha família há anos.
Grau de dificuldade – Fácil.
Resultado – Uma boa sobremesa, especialmente quando acompanhada de um sorvete de iogurte.

Ingredientes da massa
120 gramas de farinha de trigo
60 gramas de manteiga
60 gramas de açúcar
1 gema
1/2 colher (sopa) de fermento químico
1 pitada de sal

Ingredientes do recheio
150 gramas de goiabada
5 bananas bem maduras

Modo de preparo da massa
Misture todos os ingredientes com os dedos até obter uma massa quebradiça.

Modo de preparo do recheio
Corte em pedaços a goiabada e a banana e coloque-as em uma panela com um pouco de água. Em fogo baixo, mexa e acrescente água aos poucos até que os ingredientes derretam e virem uma pasta grossa.

Montagem
Unte uma forma. Forre a forma com pedaços da massa como se fizesse uma colcha de retalhos bem selada. Em seguida despeje o recheio. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.

Para cozinhar mais:


jan
2016

Maçãs verdes à milanesa

categories: Da minha mãe, Histórias e receitas

maçã verde à milanesaMaçãs fritas: receita do caderno da  minha mãe para a ceia de Ano Novo 

Vasculhei o caderno da minha mãe em busca de acompanhamentos para o leitão com lentilhas que meu marido planejava preparar para a ceia de Ano Novo. Fui com a cara destas maçãs porque tinham um ar meio retrô e, por causa da acidez, prometiam cair bem com a carne de porco. Promessa cumprida.

Na noite do dia 31, descobri também que as maçãs temperadas conforme a receita mas não empanadas nem fritas rendem um petisco gostoso ou mesmo um bom acompanhamento. No tradicional almoço de sobras de 1º de janeiro — quando o estado da cozinha não era convidativo para novas frituras —, as maçãs cruas com limão, sal e pimenta casaram deliciosamente com o que restava do leitão.

Teste número 51: maçãs verdes à milanesa
Fonte – Caderno de receitas da minha mãe.
Grau de dificuldade – Fácil (o mais difícil é cortar as rodelas, caso você não tenha um fatiador. Cuidado).
Resultado – Um gostoso acompanhamento para carne de porco (e a descoberta de que a fruta temperada fica gostosa mesmo antes de empanar e fritar!).

Ingredientes
2 maçãs verdes
Suco de ½ limão
Sal
Pimenta
Farinha de trigo para empanar
2 ovos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo
Fatie as maçãs com cerca de 0,5 cm de espessura, deixando a casca (eu fiz algumas rodelas e algumas meia-luas). Usando uma faca ou um cortador, retire o miolo com os caroços. Tempere com limão, sal e pimenta.

Empane cada pedaço na farinha de trigo, depois no ovo batido, depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e sirva na hora.

ceia de Ano Novo
A ceia: leitão com lentilhas, maçãs verdes à milanesa e salada picante de espinafre, laranja e avocado


out
2015

Banana-passa recheada de doce de leite

categories: Da minha mãe, Histórias e receitas

Banana-passa recheada de doce de leite

O último fim de semana teve festinha de aniversário do meu filho. Minha mãe, que mora em Vitória, veio a São Paulo me ajudar nos preparativos e me ensinou a receita deste docinho de banana gostoso, açucarado e saboroso. (Veja também a receita do docinho de castanha-do-pará e a do bolo de chocolate, que recheei com brigadeiro.)

Teste número 46: banana-passa recheada de doce de leite
Fonte – Memória da minha mãe.
Grau de dificuldade – Muito fácil.
Resultado – Bem gostoso, mas um pouco grudento (a forminha de papel é essencial).

Ingredientes
1 lata de leite condensado
Banana-passa (comprei 3 pacotinhos)
Açúcar cristal

Modo de preparo
Para fazer o doce de leite, coloque a lata de leite condensado coberta de água em uma panela de pressão. Quando a  panela pegar pressão, reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 50 minutos. Desligue o fogo e espere que a panela perca totalmente a pressão antes de abri-la.
Corte as bananas em pedaços de 2 ou 3 centímetros. Depois corte cada um dos pedaços no sentido do comprimento, sem ir até o fim, criando uma fenda (como se eu estivesse abrindo um pão para fazer sanduíche). Com uma colher de chá, recheie as fendas com doce de leite. Por fim, espalhe açúcar cristal em um pires e passe a parte com doce de leite dos “sanduichinhos” por esse açúcar (isso evita que fiquem muito grudentos). Sirva sobre forminhas de papel.

Mais receitas para festas


set
2015

Frango assado com suco de laranja e tempero indiano

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Frango com tempero tandoori: simples e aromático

Esta receita é uma prova de que não é preciso complicar para servir um jantar gostoso. Minha mãe costumava prepará-la com curry, mas usei tandoori, outra mistura de temperos indiana, pois já tinha em casa e era especialmente indicada para frangos. O pó alaranjado, vendido pela Bombay, leva alho, coentro, feno grego, mostarda, cominho, gengibre, pimenta calabresa, canela, erva-doce, casca de laranja, colorífico, páprica doce e urucum.

Para acompanhar, servi salada de folhas, batatas (doces e inglesas) ao forno e arroz (essencial para capturar o molho; minha mãe sugeria misturar algumas passas brancas).

Teste número 46: frango ao curry
Fonte – Caderno de receitas da minha mãe.
Grau de dificuldade – Fácil.
Resultado – Aromático e delicioso.

Ingredientes
600 gramas de sobrecoxa de frango com pele (comprei um orgânico. Acho que faz diferença no sabor, sem contar outras questões éticas e de saúde)
1 copo não muito cheio de suco de laranja espremida na hora
1 colher (chá) de tempero tandoori (ou curry)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 dentes de alho
½ cebola ralada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Pasta de pimenta vermelha (eu servi à parte, porque o jantar era também para o meu filho pequeno)

Modo de preparo
Distribui o frango em uma assadeira. Misturei os outros ingredientes e despejei parte desse molho sobre os pedaços de frango. Levei ao forno médio e parei algumas vezes para regar a carne com o restante do molho. Quando já estava cozido, liguei a função “gratinar” do forno para dar uma tostadinha.


jul
2015

Dobradinhos de queijo para levar na festa da escola

categories: Da minha mãe, Histórias e receitas

Receita de dobradinho de queijo

Dia de comemorar o fim do curso de férias na escola do meu filho. Pediram que ele levasse uma bandeja de salgados, e minha primeira reação foi pensar em pães de queijo da padaria. Então pensei duas vezes e, no dia anterior, preparei essas trouxinhas de queijo do caderno de receitas da minha mãe, até para aproveitar um pouco do queijo gouda holandês que compramos de monte em uma promoção do supermercado.

Teste número 41: dobradinhos de queijo
Fonte – Caderno de receitas da minha mãe.
Grau de dificuldade – Médio.
Resultado – Opção gostosa para um lanche. Estavam especialmente gostosos quentes, recém-saídos do forno, mas sobreviveram bem até o dia seguinte.

Ingredientes
2 ½ xícaras de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento químico em pó
4 colheres (chá) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto
½ xícara de leite (ou o quanto bastar para dar liga)
2 ovos
Queijo para rechear (eu usei o gouda)

Modo de preparo
Em uma tigela, misturei a farinha com o fermento, o sal, o açúcar e a manteiga.

Em uma xícara, desmanchei um ovo no leite, depois despejei esse líquido na tigela com os outros ingredientes.

Amassei tudo até conseguir uma massa lisa (para isso, tive que colocar um pouco mais de leite).

Com um rolo, estiquei a massa em uma superfície enfarinhada (demorou um pouco, porque a massa estava bem resistente). Usei um cortador de pizza para cortar a massa em quadrados de aproximadamente 5 cm.

Em cada um dos quadrados, coloquei uma tira de queijo na diagonal.

Pincelei duas pontas de cada quadrado com ovo batido e as prendi, abraçando o queijo (conforme as instruções abaixo, anotadas no caderno da minha mãe).

Instruções para fazer dobradinho de queijo

Passei mais ovo por cima dos salgadinhos, depois os coloquei em assadeiras untadas, deixando espaço entre eles.

Receita de dobradinho de queijo

Assei em forno pré-aquecido a 200 ºC por cerca de 10 minutos.