O chef espanhol Ferran Adrià ficou conhecido mundialmente pelos pratos inovadores saídos da cozinha/laboratório do restaurante elBulli, na cidade de Roses, na Catalunha. Mas, enquanto os clientes provavam espumas, molhos em forma de esferas e outros experimentos da gastronomia molecular (aplicação da ciência nos processos da cozinha), os funcionários se regalavam com comida mais simples e tradicional, como o gaspacho de que vou falar aqui.

A receita está no livro está no livro A Refeição em Família — o título se refere aos jantares da equipe do restaurante, que fechou em 2011 e deve reabrir este ano como um museu de inovação gastronômica. O livro é cheio de sugestões de pratos possíveis de preparar em casa e dicas que fazem a diferença.

Por exemplo: na versão de Adrià, o gaspacho ganha cremosidade com a adição de maionese. Outro cuidado é aferventar o alho, diminuindo (mas não muito) sua pungência.

Então vamos às instruções do livro, com adaptações. O rendimento é de seis entradas.

Receita

Ingredientes

• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 pepino
• 1 pimentão vermelho
• 12 tomates maduros
• 30 gramas de pão branco sem casca (miolo de 2 fatias do pão italiano que eu tinha em casa)
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de xerez (não achei no mercado, então usei vinagre de vinho tinto)
• 1 ou 2 colheres de sopa de maionese* (ele dizia 1, eu usei 2)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Croutons**
  *Para fazer, bata um ovo e vá acrescentando um fio de azeite até chegar à textura de maionese
  **Corte um pão em cubos, espalhe em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno por alguns minutos, até dourar.

Modo de preparo

1. Corte os dentes de alho e remova o fiozinho verde do centro (se houver). Coloque-os em uma panela com água fria e, quando ferver, transfira-os para uma tigela com água gelada. Repita isso duas vezes.
2. Corte em pedaços grandes as cebolas descascadas, o pepino descascado, o pimentão vermelho (sem sementes ou partes brancas), os tomates e o pão.
3. Bata todos os ingredientes acrescentando 120 ml de água.
4. Coe a mistura com uma peneira.
5. Adicione o azeite, o vinagre, a maionese, sal e pimenta. Misture bem.
6. Deixe na geladeira por duas horas.
7. Sirva com croutons e um fio de azeite (a salsinha da foto foi por minha conta).

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