Aprendi a fazer as ameixas assadas da Paola Carosella anos atrás, quando a entrevistei para a coluna que O Caderno de Receitas tinha na revista L’Officiel (hoje mantenho colunas no site da Casa e Jardim e na revista Crescer, confira lá). É uma delícia de receita simples, com gosto de fruta e sem açúcar em excesso. Pode ser feita de última hora, mas “com cariño e boas intenções”, como recomenda a chef.

Gosto de acompanhar as frutas de chantilly de cachaça, que Paola não ensinou, mas provei em seu restaurante La Guapa e resolvi reproduzir em casa. Mas elas também ficam gostosas com chantilly normal, iogurte, sorvete…

Da última vez que fiz, troquei o licor de amêndoas (amaretto) da receita original por licor de avelã (Frangelico). Se quiser uma versão sem álcool, vá de suco de laranja.

Receita

Ingredientes

• 400 g de ameixas frescas
• 1 fava de baunilha
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de licor amaretto ou de avelã (ou suco de laranja)

Para o chantilly de cachaça

• 500 gramas de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Cachaça boa
• Extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Lave e seque as ameixas.
3. Corte-as no meio (pode deixar o caroço que não sair facilmente).
4. Aqueça por 5 minutos uma travessa de louça ou vidro ou ferro dentro do forno.
5. Abra a fava de baunilha no centro, retire as sementes e coloque-as dentro de uma bacia junto com o açúcar e o licor.
6. Misture bem e coloque a fava aberta junto.
7. Acrescente as ameixas e misture com as mãos por um minuto com cariño e boas intenções. Coloque na forma pré-aquecida.
8. Leve ao forno por 10 minutos.
9. Retire e coloque num prato bonito as ameixas e tente resgatar a maior parte do suco que soltaram. Regue as ameixas com essa calda.

Para o chantilly de cachaça

1. Bata o creme até que comece a ganhar consistência.
2. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar, algumas gotas do extrato de baunilha e cachaça a gosto.
3. Continue a bater até virar chantilly.

Para cozinhar mais: