Tag: orgânicos


maio
2016

Batata-doce de microondas com mel

categories: Histórias e receitas

Batata-doce de microondas com mel
Nem tenho coragem de chamar isto de receita. Está mais para dica de lanche rápido. E remete a uma das sobremesas de que eu mais gostava na infância: mandioca com mel. O cúmulo da simplicidade saborosa.

Desta vez, usei batata-doce roxa, porque encontrei na feira de orgânicos do Parque da Água Branca e, além de gostosa, é linda, linda. Mas este preparo funciona também com outras variedades: lave a batata-doce; fure a casca em vários pontos com um garfo; cozinhe no microondas por alguns minutos (esta deixei 3 minutos) até que fique macia (teste espetando com o garfo); abra ao meio no sentido do comprimento; despeje mel por cima.

Bom proveito!

(Ah, quanto à mandioca com mel, simplesmente cozinho em água, escorro e despejo mel.)


abr
2016

Mousse de chocolate amargo com frutas vermelhas

categories: Da minha mãe, Histórias e receitas

Mousse de chocolate com morangos
Ontem postei a receita da torta de goiabada e banana que servi em um evento. Hoje é a vez da mousse de chocolate amargo (que no evento servi sem as frutas). Eu já tinha publicado o doce, mas fiz algumas modificações, então vale falar dele novamente. Um detalhe que não é só detalhe: tenho usado chocolate orgânico 75% da Amma. Dói no bolso, mas acho que faz muita diferença no resultado. Minha dica é preparar essa sobremesa com o melhor chocolate que você puder comprar. Quanto às frutas, use framboesas ou morangos  – ambos criam um bom contraste com o chocolate, então escolha opção mais vantajosa no mercado. Agora fiquei pensando que maracujá também deve ficar gostoso. A testar.

Ingredientes
300 gramas de chocolate amargo
5 ovos (gemas e claras separadas)
½ xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
Morangos ou framboesas

Modo de preparo
Quebre o chocolate em quadradinhos e coloque em um recipiente de metal ou vidro refratário. O chocolate não deve ultrapassar a metade da altura do recipiente. Em uma panela grande, despeje água até uns dois dedos de altura e leve ao fogo. Quando ferver, desligue o fogo e coloque dentro da panela o recipiente com chocolate. Deixe tudo parado por um minuto, depois, sem voltar a ligar o fogo, mexa o chocolate com uma espátula até ele ficar lisinho. (Aprendi esse método de derreter com o pessoal da Dedo de Moça.)

Bata as gemas com o açúcar até fazer uma gemada clara e fofa.

Em uma tigela grande, misture a gemada, o chocolate derretido e o extrato de baunilha. Por fim, acrescente as claras, batidas em neve, e misture delicadamente com uma espátula, para o creme manter-se aerado.

Distribua em potinhos ou taças e leve à geladeira. Sirva com as frutas por cima.


fev
2016

Pão caseiro de mandioquinha

categories: Da minha avó, Histórias e receitas

receita de pão rápido de de mandioquinha

O café da manhã é outra coisa quando inclui um pão que você mesmo fez. Este, com mandioquinha, eu fiz a partir de uma receita do caderno da minha avó Viquinha. Diminui as quantidades, comprei mandioquinha e ovo orgânicos na Feira do Parque da Água Branca, troquei margarina por manteiga (Roni), usei uma boa e cara farinha de trigo italiana (Caputo, tipo 00) e consegui um pão gostoso para comer com mel, manteiga, queijo e tomate…

Teste número 54: pão de mandioquinha
Fonte – Caderno de receitas da minha avó Viquinha.
Grau de dificuldade – Fácil.
Resultado – Um pão caseiro saboroso feito de bons ingredientes.

Ingredientes
250 gramas de mandioquinha
250 gramas farinha de trigo (ou o que bastar para dar liga)
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de leite morno
30 gramas de manteiga

Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha descascada até ficar macia. Ainda quente, passe por um espremedor.

Misture a mandioquinha aos demais ingredientes. Amasse com as mãos até a massa deixar de ficar grudenta.

Molde o pão, coloque em uma forma untada e leve ao forno a 180 ºC. Se estiver em dúvida se o pão já está pronto, enfie um palito nele. Se a madeira ficar com pedacinhos de massa grudados, asse um pouco mais.


set
2015

Frango assado com suco de laranja e tempero indiano

categories: Da minha mãe, Histórias e receitas

Frango com tempero tandoori: simples e aromático

Esta receita é uma prova de que não é preciso complicar para servir um jantar gostoso. Minha mãe costumava prepará-la com curry, mas usei tandoori, outra mistura de temperos indiana, pois já tinha em casa e era especialmente indicada para frangos. O pó alaranjado, vendido pela Bombay, leva alho, coentro, feno grego, mostarda, cominho, gengibre, pimenta calabresa, canela, erva-doce, casca de laranja, colorífico, páprica doce e urucum.

Para acompanhar, servi salada de folhas, batatas (doces e inglesas) ao forno e arroz (essencial para capturar o molho; minha mãe sugeria misturar algumas passas brancas).

Teste número 46: frango ao curry
Fonte – Caderno de receitas da minha mãe.
Grau de dificuldade – Fácil.
Resultado – Aromático e delicioso.

Ingredientes
600 gramas de sobrecoxa de frango com pele (comprei um orgânico. Acho que faz diferença no sabor, sem contar outras questões éticas e de saúde)
1 copo não muito cheio de suco de laranja espremida na hora
1 colher (chá) de tempero tandoori (ou curry)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 dentes de alho
½ cebola ralada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Pasta de pimenta vermelha (eu servi à parte, porque o jantar era também para o meu filho pequeno)

Modo de preparo
Distribui o frango em uma assadeira. Misturei os outros ingredientes e despejei parte desse molho sobre os pedaços de frango. Levei ao forno médio e parei algumas vezes para regar a carne com o restante do molho. Quando já estava cozido, liguei a função “gratinar” do forno para dar uma tostadinha.


abr
2015

Ovos com brioche e queijo ao forno

categories: Da minha avó, Histórias e receitas

Ovo ao forno: uma cara mais sofisticada para o meu amado pão com ovo

Agora sim. Refiz a receita de ovos ao forno da minha avó com adaptações e sem interrupções (no dia anterior, meu filho acordou e chorou quando os ovos estavam no forno).

Em vez de pão amanhecido, me fiz de rainha Maria Antonieta e usei brioche. Caprichei na quantidade de queijo — tanto que, em vez de dois ovos, comi só um, pois não cabia outro na tigelinha. Tasquei manteiga e noz-moscada, apesar de a receita não pedir. E consegui que a gema ficasse bem mole, escorrendo, do jeito que eu gosto. Acompanhado de salada de alface orgânica com macadâmias, foi um ótimo jantar.

Teste número 29
Receita: ovos ao forno
Fonte: caderno da vó Viquinha
Resultado: muito bom (um jeito mais elegante de servir pão com ovo, que adoro)

Ingredientes
1 xícara de brioche rasgado em pedacinhos (o original pedia simplesmente pão, mas resolvi esnobar)
3 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada
Queijo (usei o suíço raclette, mas fique à vontade para usar outro)
1 ou 2 ovos

Modo de preparo
Joguei o leite sobre o pão, que ficou bem úmido. Esmigalhei a manteiga por cima. Temperei com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora. Misturei tudo com uma colher.

Transferi o pão umedecido para uma tigelinha. Cobri com o queijo em pedaços (mas também podia ser ralado). Por cima de tudo, quebrei um ovo.

Levei a tigela ao forno (180ºC) por 15 a 20 minutos. Na hora de servir, salpiquei uma mistura de sal em flocos e pimentas.

Rendimento
1 porção (se quiser mais, multiplique a quantidade dos ingredientes e distribua-os em tigelas individuais na montagem).

Para cozinhar mais: