Mês: dezembro 2015


dez
2015

Bolinhas de queijo com páprica para a mesa de Natal

categories: Histórias e receitas

Bolinha de queijo com páprica
Foto: divulgação

Ontem entreguei o último trabalho do ano encomendado para a minha empresa de serviços editoriais (em breve, quando a revista chegar às bancas, conto mais). Hoje é dia de respirar, pensar nos próximos projetos e começar a publicar receitas para o Natal, que está logo aí.

Começo com um petisco simples e com potencial para decorar a mesa da ceia. Peguei a receita com o Empório Santa Maria, de São Paulo, que o vende como parte de um prato de queijos chamado Estrela Guia (R$ 182, uma tábua e 40 unidades de queijo). As bolinhas com cobertura de diversos sabores, como ervas, beterraba e alho, podem ser comidas puras ou passadas no pão feito um patê.

A seguir, o passo-a-passo da versão com páprica.

Ingredientes
225 gramas de mussarela
30 gramas de cream cheese
85 gramas de gorgonzola
Páprica doce para empanar

Modo de preparo
Passe a mussarela no processador para formar uma massa lisa. Depois disso, triture a gorgonzola, deixando-a em pequenos pedaços. Agora é hora de juntar todos os queijos, misturando bem até conseguir uma consistência homogênea e fácil para bolear.

Faça bolinhas de cerca de 5 gramas e deixe-as em local refrigerado enquanto prepara a próximo passo.

Peneire a páprica doce e a disponha em uma travessa. Empane as bolinhas delicadamente para que sejam envoltas pelo tempero por igual.

É importante manter o petisco refrigerado até a hora de servir.


dez
2015

O Caderno de Receitas (e biscoitos de araruta) na revista Vida Simples

categories: Da minha família, Da minha mãe, Histórias, Histórias e receitas

Dei uma entrevista para a revista Vida Simples sobre a gostosa e às vezes desafiadora tarefa de refazer receitas de família para o projeto d’O Caderno de Receitas. Estou feliz, feliz porque saiu em uma reportagem linda sobre a importância de preservar nossa herança culinária — e a dificuldade de encontrar alguns ingredientes quase esquecidos.

Na matéria, conto da saga que foi preparar os biscoitos de araruta que, na infância e adolescência da minha mãe, eram tão comuns. Abaixo, publico novamente a receita. E deixo já a dica para quem estiver em São Paulo: encontrei araruta no Mercado de Pinheiros.

Depois de um acerto aqui e outro ali, os biscoitos de araruta saíram - e ficaram bons!

Biscoitos de araruta

Ingredientes
½ quilo de araruta
250 gramas de manteiga
250 gramas de açúcar
3 ovos (as claras em neve)
250 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
Gotas de extrato de baunilha (a gosto)
Raspas de casca de limão (opcional)
Pedaços de goiabada ou outro doce

Modo de fazer
Misture os ingredientes secos. Junte a manteiga e amasse tudo com as mãos. Adicione também as gemas, a baunilha e as raspas de limão e amasse mais. Por último, acrescente as claras batidas em neve.

Faça bolinhas e amasse para moldar pequenos discos. Coloque-os em uma assadeira untada. Sobre cada um deles, coloque um pedacinho de goiabada.

Asse em forno baixo.


dez
2015

Bolo de cenoura com calda de cacau sem leite

categories: Histórias e receitas

Bolo de cenoura com calda de cacau (sem leite)

Fiz este doce para o meu menino, que está passando por um mês de dieta sem laticínios para investigar uma possível alergia. Tínhamos combinado de fazer um piquenique, e ele, empolgado, queria saber: vai ter bolo? Recorri então a uma receita de massa que lembrava de ter visto no canal Tastemade e inventei na hora uma cobertura de cacau.

O bolo ficou uma delícia, o que me deu mais segurança sobre essa dieta restritiva. Espero que a medida seja temporária, mas até que o período tem sido tranquilo. Fora um almoço em um restaurante onde a garçonete, questionada sobre quais pratos não tinham leite ou derivados, sugeriu que meu filho almoçasse o acompanhamento de salada de folhas. Nesse dia, com um pouco de insistência, encontramos outras opções. Acabamos pedindo uma moqueca.

Quanto ao almoço no parque, precisou ser cancelado porque caiu o maior temporal. Pena, mas acabamos o domingo um piquenique no chão da sala, com direito a toalha xadrez. Um daqueles momentos gostosos que eu espero não esquecer.

Piquenique no apartamento
Ingredientes do bolo
3 cenouras
3 ovos
¾ de xícara de óleo
2 xícaras de farinha
1 ½ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento

Ingredientes da calda
½ xícara de cacau em pó 100%
Açúcar aromatizado com baunilha (a gosto)*
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Água
*Açúcar guardado com uma fava de baunilha (cujos grãos tinham sido raspados em outra receita)

Modo de preparo do bolo
Com um mixer, bati bem as cenouras com os ovos e o óleo. Em outra tigela, da batedeira, misturei a farinha, o açúcar e o fermento. Juntei a mistura de farinha com a de cenoura, ovos e óleo e bati bem na batedeira.

Despejei a massa em uma assadeira de bolo previamente untada com óleo. Assei em forno pré-aquecido a 200 ºC até que enfiei um palito no meio e ele saiu seco, sem pedacinhos da massa grudados. Esperei o bolo esfriar um pouco e tirei da forma.

Modo de preparo da calda
Mexendo sempre, aqueci o cacau com um pouco de água, açúcar e óleo em uma panela. Provei e estava amargo demais, então adocei mais (só um pouco, porque queria uma calda amarga para equilibrar a doçura do bolo). Joguei a calda ainda quente sobre o bolo desenformado.