O chef espanhol Ferran Adrià ficou conhecido mundialmente pelos pratos inovadores saídos da cozinha/laboratório do restaurante elBulli, na cidade de Roses, na Catalunha. Mas, enquanto os clientes provavam espumas, molhos em forma de esferas e outros experimentos da gastronomia molecular (aplicação da ciência nos processos da cozinha), os funcionários se regalavam com comida mais simples e tradicional, como o gaspacho de que vou falar aqui.
A receita está no livro está no livro A Refeição em Família
Por exemplo: na versão de Adrià, o gaspacho ganha cremosidade com a adição de maionese. Outro cuidado é aferventar o alho, diminuindo (mas não muito) sua pungência.
Então vamos às instruções do livro, com adaptações. O rendimento é de seis entradas.
Receita
Ingredientes
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 pepino
- 1 pimentão vermelho
- 12 tomates maduros
- 30 gramas de pão branco sem casca (miolo de 2 fatias do pão italiano que eu tinha em casa)
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez (não achei no mercado, então usei vinagre de vinho tinto)
- 1 ou 2 colheres de sopa de maionese* (ele dizia 1, eu usei 2)
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Croutons**
*Para fazer, bata um ovo e vá acrescentando um fio de azeite até chegar à textura de maionese
**Corte um pão em cubos, espalhe em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno por alguns minutos, até dourar.
Modo de preparo
- Corte os dentes de alho e remova o fiozinho verde do centro (se houver). Coloque-os em uma panela com água fria e, quando ferver, transfira-os para uma tigela com água gelada. Repita isso duas vezes.
- Corte em pedaços grandes as cebolas descascadas, o pepino descascado, o pimentão vermelho (sem sementes ou partes brancas), os tomates e o pão.
- Bata todos os ingredientes acrescentando 120 ml de água.
- Coe a mistura com uma peneira.
- Adicione o azeite, o vinagre, a maionese, sal e pimenta. Misture bem.
- Deixe na geladeira por duas horas.
- Sirva com croutons e um fio de azeite (a salsinha da foto foi por minha conta).
