Minha coluna de setembro na Casa e Jardim tratou de uma obsessão familiar: o sagu. Leia aqui também.
Em busca do sagu perdido
As pequenas obsessões contam muito sobre a gente. Minha mãe não consegue ver sagu e não comer. Em qualquer biboquinha, se tiver sagu, ela pede. Infelizmente, no Espírito Santo, onde hoje ela mora, poucas biboquinhas têm sagu. Então só em viagens, ou quando faz em casa, ela tem o gosto de reviver, ou tentar reviver, a sobremesa de vinho que comia na infância no Paraná, preparada pela mãe (que às vezes variava com sagu de suco de laranja ou de abacaxi).
Treinada desde criança, vou pelo mesmo caminho. Se vejo sagu, peço. E lembro da minha mãe que sempre pede sagu.
Foi assim no Parador Hampel, hotel campestre com 120 anos de história que foi revitalizado pelo chef Marcos Livi em São Francisco de Paula, na Serra Gaúcha. O cardápio se propõe a apresentar a cozinha do Sul. Então, claro, tem sagu — ou “caviar de gringo” (gringo, em gauchês, quer dizer descendente de italianos). “Sagu faz parte da minha infância e da infância de todo gaúcho”, diz Livi. “Lembro de abrir a geladeira da minha avó ou da minha mãe e roubar um pouco no meio da tarde, escondido, de colher.”
A receita servida pelo chef vem de Laura, mãe dele e dona da lanchonete Xis da Dona Laura em São Francisco de Paula. Experimentei no hotel cercado por araucárias, outra lembrança tão sulista, e, como sempre acontece diante de um sagu, senti como se minha mãe estivesse ao meu lado. Não estava, mas muitas vezes a presença mais forte não é a física.
Receita
Sagu do Parador Hampel
Ingredientes
- 500 gramas de sagu
- 2,5 litros de vinho
- 500 gramas de açúcar
Para o creme - 4 gemas
- 395 gramas de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 litros de leite
Modo de preparo
- Coloque o sagu de molho em água fria (o suficiente para cobri-lo) por 15 minutos.
- Ferva o vinho. Junte o sagu com a água e o açúcar e misture.
- Deixe em fogo baixo por uma hora.
Modo de preparo do creme
- Bata no liquidificador as gemas, o leite condensado e o amido de milho.
- Coloque tudo em um panela com o leite até levantar fervura.