Dia do Pão de Queijo? Existe e é hoje. Aproveite a desculpa para fazer uma destas três receitas de pão de queijo.

A primeira, pão de queijo de forminha, é de casa, veio da minha tia-avó Myrian (e publiquei no blog no jornal O Globo). A segunda, que eu já tinha postado aqui, é da chef Helô Bacellar, do Lá da Venda. A terceira, aprendi em um workshop com o padeiro Rogério Shimura (lei também 10 coisas que aprendi sobre pão de queijo com Rogerio Shimura).

Qual é a melhor? Só fazendo as três para tirar a prova!

Pão de queijo de forminha da tia Myrian

Ingredientes

• 2 ovos
• ½ xícara de queijo ralado (misturei parmesão e minas padrão)
• ½ xícara de óleo
• 1 xícara de polvilho azedo
• Sal a gosto (varia conforme o teor de sal dos queijos)

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes.
2. Despeje a massa em formas de empadinha untadas, sem encher até a borda.
3. Asse em forno pré-aquecido a 220ºC até que fiquem levemente dourados

Pão de queijo de Helô Bacellar

O pão de queijo do Lá da Venda já foi eleito o melhor de São Paulo. Ela indica usar um bom polvilho, qualquer queijo saboroso e firme (bom de ralar) e ovos caipiras.

Ingredientes

• 2 xícaras de água
• 1/3 de xícara de óleo
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 xícaras de polvilho doce
• 4 ovos médios
• 3 xícaras de queijo de minas curado ralado grosso

Modo de preparo

1. Numa panela média, aqueça a água, o óleo e o sal.
2. Quando ferver, junte o polvilho de uma só vez e mexa até engrossar e formar uma bola que se solte da panela.
3. Transfira a massa para a tigela da batedeira e espere amornar, cerca de dez minutos.
4. Enquanto isso, aqueça o forno a 220°C (alto) e separe duas assadeiras grandes (não é preciso untar).
5. Sempre batendo, junte o primeiro ovo à massa e espere até que tudo esteja completamente incorporado.
6. Então junte o segundo ovo e espere até ter sido absorvido pela massa para em seguida acrescentar o terceiro e o quarto ovo, um a um, seguindo o mesmo procedimento.
7. Por fim, misture o queijo.
8. Unte as mãos com um fio de óleo, pegue porções de massa com uma colher de chá, faça 40 bolinhas e espalhe nas assadeiras, mantendo um espaço livre entre elas.
9. Asse os pãezinhos por uns 20 minutos, até que estejam crescidos e dourados.

Pão de queijo de Rogerio Shimura

Dica do padeiro: um pouco de parmesão acrescenta sabor a pães feitos com o queijo meia-cura cozido e sem muito gosto que muitas vezes é vendido em supermercados. Agora, se você for usar um bom Canastra ou outro queijo de leite cru intenso, fique só com ele, sem misturar parmesão.

Ingredientes

• 375 gramas de polvilho azedo
  
• 125 gramas de polvilho doce
• 10 gramas de sal (2 colheres de chá)
• 75 gramas de óleo (ou 100 mililitros)
• 300 gramas de leite (300 mililitros)
• 75 gramas de ovos (cerca de um ovo e meio)
  
• 250 gramas de queijo meia-cura (2 xícaras)
• 25 gramas de queijo parmesão (3 colheres de sopa)

Modo de preparo

1. Coloque os polvilhos e o sal em um recipiente.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e o leite. Espere ferver (o leite espumar sobre o óleo), depois despeje esse líquido quente lentamente sobre os polvilhos. Misture até esfriar (parar de soltar fumacinha), então adicione o ovo e misture até incorporá-lo. Por último acrescente os queijos ralados.
3. Faça bolinhas de 50 gramas e coloque numa assadeira untada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos ou até o pão de queijo dourar.

Para cozinhar mais:

Livro Cozinha de Vó