Pão de queijo da Helô Bacellar no Lá da Vendinha (foto: Lucas Terribili)
A revista L’Officiel Brasil de fevereiro chega às bancas hoje e, com ela, mais uma coluna d’O Caderno de Receitas. Está lá, entre outras notas saborosas, a abertura da nova casa da chef Heloisa Bacellar: o diminuto Lá da Vendinha, misto de café e loja de fábrica no bairro paulistano da Barra Funda. Ali são produzidas e vendidas com desconto delícias como o pão de queijo e o bolo de milho disponíveis também nas unidades do Lá da Venda na Vila Madalena e no shopping JK Iguatemi.
Helô já tinha me dado dicas e receitas preciosas em uma conversa sobre pratos de família publicada logo no início do blog. Desta vez ela compartilhou o passo a passo detalhado do pão de queijo, que já foi eleito o melhor de São Paulo – e é mesmo bom que só ele.
Helô no Lá na Vendinha, que ela mesma decorou (foto: Lucas Terribili)
Ingredientes
2 xícaras de água
1/3 de xícara de óleo
1 colher (sopa) de sal
3 xícaras de polvilho doce
4 ovos médios
3 xícaras de queijo de minas curado ralado grosso
Dica da Helô
Usar polvilho Caribom ou Amafil, qualquer queijo saboroso e firme (bom de ralar) e ovos caipiras.
Modo de preparo
Numa panela média, aqueça a água, o óleo e o sal. Quando ferver, junte o polvilho de uma só vez e mexa até engrossar e formar uma bola que se solte da panela. Transfira a massa para a tigela da batedeira e espere amornar, cerca de dez minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 220°C (alto) e separe duas assadeiras grandes (não é preciso untar).
Sempre batendo, junte o primeiro ovo à massa e espere até que tudo esteja completamente incorporado. Então junte o segundo ovo e espere até ter sido absorvido pela massa para em seguida acrescentar o terceiro e o quarto ovo, um a um, seguindo o mesmo procedimento. Por fim, misture o queijo. Unte as mãos com um fio de óleo, pegue porções de massa com uma colher de chá, faça 40 bolinhas e espalhe nas assadeiras, mantendo um espaço livre entre elas. Asse os pãezinhos por uns 20 minutos, até que estejam crescidos e dourados.
Serviço
O Lá da Vendinha fica na rua Lopes Chaves, 402 A, Barra Funda, São Paulo (SP). Telefone: (11) 3868-1407. Funciona de 2ª a 6ª, das 11h às 17h.
Para cozinhar mais
Mais: a maionese, o pão com picadinho e outras gostosuras da infância da chef Helô Bacellar
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Como fazer o pao de queijo de liquificador sem pegar ar dentro. Sigo a receita a risca e sempre pega ar ficando oco. José Melo
Monroe-NC, US.
Obrigado
Que polvilho você usa? O azedo faz a massa “explodir” (expandir, criando bolhas). O doce dá maciez. Uma opção é usar uma mistura dos dois.
Meu pão de queijo ficou com uma casca meio esfarelando por cima, com bastante gosto de polvilho, como se tivesse ressecado. Misturo o azedo e doce, e não sei onde está o erro.. usei mozarela e parmesão, pq moro nos EUA e não encontro queijo canastra ou algo do tipo.. eu levo pra congelar tbm antes de pré assar, mas como já comi alguns congelados q ficaram bons, acredito q não seja esse o problema, mas me ajuda por favor??