Histórias de comida e de gente
Resolvi fazer uma brincadeira durante a Copa do Mundo. Quando tiver receitas dos países que vão jogar uma partida, pretende publicá-las aqui.
Hoje, às 12h, o duelo no campo de futebol é entre França e Peru.
No campo das receitas, disputam:
A francesa quiche lorraine, com bacon, queijo gruyère e cebola (receita aqui).
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O tacu-tacu com lomo saltado, que vem a ser feijão com arroz e picadinho à moda peruana (receita aqui).
Para você, que prato vence? Ou é empate?
Fiquei feliz com o resultado das minhas primeiras quiches. Preparei essa receita clássica francesa para uma aula sobre vinhos da França organizada pelo blog Ponto Cru, da jornalista Tânia Nogueira (a propósito, minha cunhada). No curso, as tortas — uma lorraine (com bacon) e a outra com alho-poró — acompanharam um vinho riesling da região da Alsácia. Uma delícia de combinação.
Teste número 44: quiche
Fonte – Livro Cooking, da Melhoramentos — com adaptações.
Grau de dificuldade – Fácil (mas sempre tem a emoção de desenformar).
Resultado – Delícia de crosta crocante e recheio cremoso.
Ingredientes
Para a massa
115 gramas de manteiga
225 gramas de farinha de trigo (mais um tanto para polvilhar)
1 gema
1 xícara de feijões (ou qualquer semente ou grão que funcione como um peso)
Para o recheio da quiche lorraine
200 gramas de bacon
1 cebola
75 gramas de queijo gruyère
4 ovos
150 mililitros de creme de leite fresco
150 mililitros de leite
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Para o recheio da quiche de alho-poró
1 talo de alho-poró
Azeite
75 gramas de queijo gruyère
4 ovos
150 mililitros de creme de leite fresco
150 mililitros de leite
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Noz-moscada
Modo de preparo da massa
Cortei a manteiga gelada em cubinhos e misturei à farinha, usando a ponta dos dedos, até chegar a uma textura esfarelada (outra opção era usar um processador). Juntei a gema e, aos poucos, algumas colheradas de água gelada, até conseguir uma massa uniforme. Enrolei em filme plástico e deixei na geladeira por 30 minutos.
Em uma superfície enfarinhada, abri a massa com um rolo, depois a transferi para uma assadeira de fundo removível. Com as mãos, grudei pedacinhos da massa que se soltaram e ajustei as bordas. Cortei um círculo de papel-manteiga, posicionei sobre a massa e, em cima dele, despejei uma xícara de trigo cru (a ideia aqui é criar um peso; a receita original pedia feijões). Assei a massa por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 190 ºC, depois descartei o papel-manteiga e o trigo.
Para o recheio da quiche lorraine
Cortei o bacon em cubos e fritei em uma frigideira grande, sem acrescentar mais gordura. Quando estava dourado, juntei a cebola e refoguei por alguns minutos, até murchar bem.
Espalhei o bacon com a cebola sobre a massa pré-assada. Por cima, ralei o gruyère. Por último, despejei uma mistura do ovo batido com o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta.
Assei a 190º até a superfície dourar e o recheio firmar. Deixei na geladeira de um dia para o outro e desenformei quando a torta estava fria. Na hora de servir, ela foi aquecida em forno baixo.
Para o recheio da quiche de alho-poró
Fatiei o alho-poró em rodelas finas, descartando a parte mais verde e grossa, e refoguei com um fio de azeite.
Espalhei o alho-poró sobre a massa pré-assada. Por cima, ralei o gruyère. Por último, despejei uma mistura do ovo batido com o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e o alho-poró.
Assei a 190º até a superfície dourar e o recheio firmar um pouco. Deixei na geladeira de um dia para o outro e desenformei quando a torta estava fria. Na hora de servir, ela foi aquecida em forno baixo.
Acabo de passar um fim de semana prolongado com a família em Vitória (ES) e fui muito bem alimentada durante a visita. Hoje e nos próximos dias, vou publicar receitas e dicas dessa curta temporada capixaba.
Começo com esta lentilha simples e saborosa preparada por minha mãe em uma noite fresca, que pedia até um casaquinho (ocasião não muito frequente na cidade). Provada ao lado de gente querida, acompanhada de um bom vinho (na verdade, uns bons vinhos) e queijos e frios artesanais da serra do Espírito Santo, a receita, inspirada em uma preparação do livro Nigellíssima
Em seguida, dou o passo-a-passo detalhado.
Ingredientes
Bacon
Alho-poró (a parte mais tenra)
Azeite aromatizado com alho
Lentilha
Louro
Linguiça
Tomilho fresco
Sal
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
Pimenta-do-reino e azeite apimentado (opcionais)
Modo de preparo
Em uma panela grande, minha mãe dourou bacon em fogo baixo, sem adicionar gordura porque ele já é gordo o suficiente. Depois, retirou os pedaços de bacon e os deixou de lado para usar mais tarde. Na mesma panela, ela refogou o alho-poró, cortado em fatias finas, na gordura do bacon somada a um pouco de azeite com alho. Em outra panela, para agilizar, começou a cozinhar a lentilha — sem sal, só em água temperada com algumas folhas de louro.
A linguiça dourou um pouco sobre o alho-poró. Em seguida, a panela grande recebeu também a lentilha, os pedaços de bacon e o tomilho. Foi preciso acrescentar um pouco de água fervendo até a lentilha ficar bem cozida.
Por fim, minha mãe temperou a lentilha com sal, pôs um pouco mais de azeite com alho e acrescentou cheiro-verde picado. Na mesa, deixou à mão pimenta-do-reino e azeite apimentado (que ela evitou usar em tudo por causa do netinho de dois anos que participava do jantar). Como acompanhamento, pão.
Para cozinhar mais:
Nesta semana o blog está internacional. Depois de bolinho de bacalhau português e steak tartare francês, publico um dos pratos servidos na Temporada do Arroz Espanhol que o restaurante Tempranillo Vinho & Cozinha, de São Paulo, promove até domingo.
Ingredientes
120 ml de azeite extravirgem
80 g de bacon
50 g de cebola
2 dentes de alho picados
120 g de tomate cortado em cubinhos
800 ml de caldo de pato*
480 g de coxa de pato desfiado
600 g de arroz bomba pré-cozido
160 g de lentilha pré-cozida
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Algumas folhas de radicchio
Salsinha picada para decorar
Anéis de cebola frita para decorar
Fatias de laranja para decorar
*Para fazer o caldo, coloque o pato (inteiro ou só coxas) em uma panela grande, cubra-o com água quente e leve ao fogo. Acrescente alecrim, tomilho, louro, manjericão, alho, cebola, salsão e cenoura e 250ml de vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até a carne do pato ficar bem macia (a ponto de se soltar facilmente do osso). Após cozido, retire o pato e desfie a carne. Reserve o caldo. Em outra panela, coloque a carcaça do pato e o caldo do cozimento, deixe reduzir em um terço e então passe o líquido por uma peneira.
Modo de preparo
Em uma frigideira de aço inox grande, pré-aqueça o azeite de oliva e adicione o bacon. Quando o bacon estiver dourado, junte a cebola, o alho e o tomate. Coloque o caldo e o pato e deixe esquentar bem. Adicione o arroz e a lentilha e deixe apurar, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta. Finalize com folhas de radicchio e salsinha e decore com cebola frita e laranja.
Rendimento
4 pessoas