Histórias de comida e de gente
Nos cadernos de receita antigos, muitas vezes as instruções são minimalistas: “leve ao forno”. Mas forno em que temperatura, minha gente? Alta, média ou baixa?
Se você também às vezes de depara com essa dúvida, vai aproveitar a tabela abaixo, elaborada pela Dedo de Moça.
Falando em assar, que tal fazer um bolo de chocolate bem achocolatado? Receita aqui.
Quem resiste a uma refeição feita em casa que termina com uma sobremesa assim? Achocolatada e cremosa, esta receita da escola de gastronomia Dedo de Moça, nova parceira de conteúdo d’O Caderno de Receitas, tem potencial para tornar especial o jantar de segunda-feira ou de qualquer dia da semana.
Ingredientes
170 gramas de chocolate em barra meio amargo, picado
80 gramas de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 ovo
2 gemas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
Para untar e enfarinhar:
50 gramas de manteiga sem sal
50 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria. Adicione a manteiga sem sal e aqueça mais alguns segundos até que ela derreta. Misture bem para que o chocolate e a manteiga se incorporem.
Na batedeira: bata o açúcar, o ovo e a gema até formar um creme.
Incorpore o chocolate e a manteiga derretidos ao creme da batedeira.
Acrescente a farinha e o sal aos poucos. Não mexa muito, apenas para misturar os ingredientes.
Unte e enfarinhe 5 ramequins.
Distribua a mistura entre os 5 ramequins, deixando sempre 1 dedo no mínimo de espaço entre o fondant e a borda do ramequim.
Mantenha na geladeira cobertos com filme plástico.
Para servir: asse o fondant em forno seco pré-aquecido a 180°C por 8 minutos.
A partir de hoje, O Caderno de Receitas vai publicar dicas e receitas da escola de gastronomia Dedo de Moça. Para marcar essa estreia e começar bem a semana, selecionamos esta preparação gostosa e saudável.
Ingredientes
2 3/4 xícaras (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de pistache sem casca
1 xícara (chá) de lascas de coco sem açúcar
1/3 xícara (chá) de sementes de abóboras
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/3 xícara (chá) de maple syrup
1/3 xícara (chá) de azeite extra-virgem
3/4 xícara (chá) de cranberries
Modo de preparo
Para fazer sua receita de granola, pré-aqueça o forno a 300ºC. Em uma tigela grande, misture aveia, pistache, coco, sementes de abóbora e sal.
Com o fogo baixo e em uma panela pequena, aqueça o açúcar, o xarope e o azeite até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e mexa junto com a mistura de aveia, pistache, coco e sementes de abóbora.
Forre uma assadeira grande com papel manteiga e espalhe granola por cima. Asse até que seque e fique levemente dourada (cerca de 35 a 40 minutos), mexendo algumas vezes ao longo do processo.
Remova a granola do forno e misture nela as cranberries. Deixe esfriar e transfira para um recipiente de armazenamento.
(Foto: divulgação)
Berinjela sempre foi um ingrediente frequente na mesa da família de Gustavo Goussain, de origem libanesa. Nas refeições preparadas pelo pai e pelo avô do chef, o vegetal podia ser recheado com carne ou misturado a uma pasta de gergelim para virar patê (babaganuche), entre outras receitas. No restaurante 011 Gastronomia, Gustavo a serve com um toque tailandês, em uma entrada leve e picante (que também pode ser um bom acompanhamento).
Ingredientes
50 g de cebola roxa
10 g de hortelã
6 g de pimenta dedo-de-moça (sem semente)
50 ml de azeite de oliva
10 ml de vinagre de vinho tinto
1 berinjela
Sal e óleo de girassol a gosto
Ervas para decorar (opcional)
Modo de preparo
Corte a cebola roxa em cubos pequenos e pique a a hortelã e a pimenta sem sementes. Reserve.
Em uma tigela, coloque o azeite de oliva e o vinagre de vinho tinto emulsionando até formar uma mistura homogênea. Acrescente os ingredientes picados, misture bem e deixe repousar por pelo menos 10 minutos. Reserve.
Corte a berinjela ao meio. Na casca, com a ponta de uma faca faça cortes na diagonal e depois no sentido oposto, para que fique um quadriculado.
Em uma frigideira, coloque o óleo e aqueça bem para poder fritar os dois lados da berinjela até que fique bem dourada. Reserve.
Em outra panela aqueça uma concha de água, salgue e, quando levantar fervura, coloque a berinjela durante seis minutos para terminar o cozimento.
Sobre a berinjela, coloque o vinagrete, que fica ainda mais gostoso se estiver refrigerado. Se quiser, decore com ervas.
Rendimento: duas porções.
011 Gastronomia: rua Artur de Azevedo, 613, Pinheiros, tel. (11) 3459-4282, São Paulo – SP