Yes, ainda tenho bananas. Tempos atrás eu publiquei uma lista de receitas com a fruta e agora é hora de atualizá-la. Porque banana é popular, é barata, é versátil, vem embaladinha, é boa demais, é o ingrediente principal da minha torta favorita. Veio do Sudeste Asiática, mas já se fez de casa há uns bons cinco séculos. Como diz o ditado registrado por Câmara Cascudo no livro História da Alimentação no Brasil:

Com banana e farinha
Passo eu e a vizinha…”

1. Canapé de banana com parmesão

Nada para servir de petisco? Se você tem bananas, está quase lá. É só juntar pão (vale amanhecido) e parmesão e já consegue fazer esses canapés, receitinha da minha mãe.

Ingredientes

• Banana
• Pão francês ou baguete
• Queijo ralado

Modo de preparo

1. Corte o pão em rodelas e leve ao forno para tostar levemente.
2. Coloque uma rodela de banana e um pouco do parmesão ralado sobre as fatias de pão tostado.
3. Leve o canapé montado ao forno até o queijo derreter e a fruta dourar um pouco.

2. Bolo de banana

Adaptei o banana bread do site Simply Recipes e transformei em uma nova receita de família.

Ingredientes

• 3 bananas bem maduras
• ⅓ de xícara de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• ½ xícara de açúcar
• 1 ovo batido
• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 punhado de uvas passas ou mirtilos
• 1 punhado de amêndoas laminadas

Modo de preparo

1. Amasse as bananas com um garfo e misture-as à manteiga derretida.
2. Mexendo com uma colher, junte o bicarbonato, o sal, o açúcar, o ovo, a farinha, as uvas passas ou mirtilos e a baunilha.
3. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Salpique as amêndoas por cima.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
5. O bolo estará pronto quando ficar levemente dourado e, quando espetado com um palito de madeira no centro, o palito sair seco, sem massa grudada.

3. Banana-passa recheada de doce de leite

Um docinho de festa gostoso e fácil de fazer.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• Banana-passa (comprei 3 pacotinhos)
• Açúcar cristal

Modo de preparo

1. Para fazer o doce de leite, coloque a lata de leite condensado coberta de água em uma panela de pressão.
2. Quando a  panela pegar pressão, reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 50 minutos.
3. Desligue o fogo e espere que a panela perca totalmente a pressão antes de abri-la.
4. Corte as bananas em pedaços de 2 ou 3 centímetros.
5. Corte cada um dos pedaços no sentido do comprimento, sem ir até o fim, criando uma fenda (como se eu estivesse abrindo um pão para fazer sanduíche).
6. Com uma colher de chá, recheie as fendas com doce de leite.
7. Espalhe açúcar cristal em um pires e passe a parte com doce de leite dos “sanduichinhos” por esse açúcar (isso evita que fiquem muito grudentos).
8. Sirva sobre forminhas de papel.

4. Torta de banana e suspiro

Uma receita que passou do caderno da avó Cidinha para o neto João Fladt Queiroz (e que eu reproduzi em casa).

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 ovo
• 75 gramas de manteiga
• 1 e ½  xícara de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de fermento químico
• 4 bananas maduras
• Geleia de morango (ou outro sabor de sua preferência)
  Para o suspiro:
• 2 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Para a massa, bata o açúcar com o ovo. Junte a manteiga e bata mais. Junte a farinha e o fermento e bata mais.
2. Unte uma forma baixa. Forre a forma com a massa e leve ao forno.
3. Coloque também no forno, em uma tigela à parte, as bananas cortadas em rodelas.
4. Tire a massa quando começar a dourar. Deixe a banana até caramelizar um pouco.
5. Para o suspiro, bata as claras com o açúcar até firmar.
6. Monte a torta: coloque as bananas sobre a massa, depois um pouco de geleia e então o suspiro.
7. Leve ao forno para dourar o suspiro – se tiver, use a função grill; ou use um maçarico culinário.

5. Torta de banana e goiabada

Tente imaginar o aroma que essa torta deixa na casa.

Ingredientes

Para a massa:

• 120 gramas de farinha de trigo
• 60 gramas de manteiga
• 60 gramas de açúcar
• 1 gema
• 1/2 colher (sopa) de fermento químico
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 150 gramas de goiabada
• 5 bananas bem maduras

Modo de preparo da massa

1. Misture todos os ingredientes com os dedos até obter uma massa quebradiça.

Modo de preparo do recheio

1. Corte em pedaços a goiabada e a banana e coloque-as em uma panela com um pouco de água.
2. Em fogo baixo, mexa e acrescente água aos poucos até que os ingredientes derretam e virem uma pasta grossa.

Montagem

1. Unte uma forma.
2. Forre a forma com pedaços da massa como se fizesse uma colcha de retalhos bem selada.
3. Despeje o recheio.
4. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.

6. Torta de banana com farofinha crocante

Esta foi a primeira receita que publiquei no blog. Não por acaso. Criei este espaço para retomar bons pratos e lembranças, e a torta de banana da minha mãe está entre as mais doces.

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga gelada para fazer a massa, mais uma para salpicar sobre a torta montada
• Bananas bem maduras (eu usei 6, mas depende do tamanho da fruta)
• Ameixas secas picadas
• Goiabada cremosa (ou goiabada sólida cortada em cubos)
• 1 e ½ xícara de maizena
• 1 e ½ xícara de açúcar
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar aromatizado com baunilha (existe uma versão industrializada; eu usei uma versão caseira, feita com uma fava de baunilha já sem as sementes imersa em um pote de açúcar)
• 1 ovo

Modo de preparo

1. Corte a manteiga em cubos e leve ao congelador.
2. Enquanto ela gela, fatie a banana no sentido do comprimento, pique as ameixas secas e a goiabada (se for usar a sólida) e unte a a assadeira.
3. Peneire e misture a maisena, a farinha de trigo e os açúcares em uma tigela grande. Acrescente o ovo e a manteiga e misture delicadamente com os dedos até obter a consistência de farofa granulada, como a de cobertura de bolo cuca. Não demore muito no processo para a manteiga não derreter.
4. Na assadeira, distribua uma camada de farofa, outra de banana com pedaços de ameixas e colheradas de goiabada cremosa (ou cubos de goiabada sólida). Repita as camadas. Cubra com farofa e salpique pedaços de manteiga.
5. Leve ao forno a 190º C até a lateral dourar. Se seu forno tiver a função grill, use para dourar a cobertura.
6. Sirva quente ou fria, pura ou com sorvete.

7. Banana flambada com creme batido

Uma sobremesa simples, mas com pirotecnia.

Ingredientes*

• 4 bananas grandes
• ¼ de xícara de manteiga
• ½ colher (sopa) de raspas de laranja
• 2 colheres (sopa) de licor Cointreau
• Açúcar para polvilhar
• Creme de leite fresco para acompanhar

*Se você não tiver uma frigideira bem grande, diminua as quantidades ou faça metade de cada vez para acomodar as fatias de fruta lado a lado.

Modo de preparo

1. Descasque e corte as bananas em fatias finas.
2. Em uma frigideira de ferro grande, derreta a manteiga com as raspas de laranja e coloque as bananas.
3. Vire as fatias quando estiverem douradas, depois polvilhe açúcar sobre elas.
4. Quando o outro lado estiver dourado, adicione o Cointreau à frigideira com uma colher ou uma concha (não jogue direto da garrafa, para evitar acidentes; e mantenha por perto uma tampa de panela para o caso de precisar abafar as labaredas).
5. Flambe imediatamente — com cuidado, use um acendedor de fogão ou um fósforo longo para colocar fogo na bebida dentro da frigideira; ou incline um pouco a frigideira, para o lado oposto ao que você está, até a chama do fogão atingir a bebida e provocar labaredas.
6. Quando o fogo na frigideira acabar, sirva as bananas com o creme de leite batido com cachaça até ele adquirir consistência de chantilly.

8. Panqueca de banana

Um bom jeito de começar o dia.

Ingredientes

• 1 banana amassada
• 1 ovo
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de fermento

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de óleo ou um pouco de manteiga.
3. Despeje pequenas porções da mistura, fazendo discos altos (depois de despejar, use uma espátula para ajustar o formato arrendondado).
4. Aguarde alguns minutos, até que comece a dourar e desgrudar do fundo da frigideira, então vire e doure o outro lado.
5. Sirva imediatamente, com um pouco de mel e frutas.

9. Chutney de banana

Uma pasta adocicada e levemente picante para passar no pão.

Ingredientes

• Bananas bem maduras
• Canela
• Suco de limão

Modo de preparo

1. Corte a banana em rodelas, tempere com canela e limão a gosto.
2. Em uma panela, leve ao fogo médio, mexendo até reduzir bem e se tornar uma pasta castanha.
3. Sirva com pão ou como quiser (funcionou bem em um sanduíche com porco).

10. Sorvete de banana e só

Mais simples que isso, só a fruta pura. Ou a receita número 11.

Ingredientes

• Bananas maduras

Modo de preparo

1. Corte a fruta em rodelas e congele.
2. Bata no liquidificador até ficar com textura cremosa e sirva imediatamente com um boleador de sorvete.
3. Se quiser, acrescente mirtilos, morangos ou cacau em pó na hora de bater.

11. Banana fantasma

Uma banana, uns pedacinhos de uva-passa, umas horas no congelador e olha a felicidade do garoto.

Para comer mais: